Sůl: Jak Dobré Nebo špatné Je To?

2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:20

Dokážete si představit vaše jídlo bez soli? Je to jako sledovat film se zavřenýma očima

Sůl je povinným ochutnávačem všech našich jídel. Díky tomu je jídlo chutné a příjemné. Sůl především pomáhá udržovat chemickou rovnováhu ve vašem těle. To (sodík) dokonce pomáhá vést nervové impulsy v těle (1).

Věděli jste ale, že vysoký příjem soli souvisí s hypertenzí a osteoporózou? Úplné zdržení se solení však může být stejně nebezpečné (1). U této záludné přísady se provádí rozsáhlý výzkum. Přejetím prstem nahoru zjistíte, zda je sůl vaším přítelem nebo nepřítelem!

Obsah

• Vše o soli
• Jaké jsou přínosy soli pro zdraví?
• Co se stane, když si dáte příliš málo soli?
• Co se stane, když si vezmete příliš mnoho soli?
• Jaké jsou vedlejší účinky nadměrného příjmu soli?
• Které potraviny mají vysoký obsah soli / sodíku?

Vše o soli

S asi 40% sodíku a 60% chloridu stolní sůl stabilizuje a ochucuje jídlo. Zdvojnásobuje se jako konzervační látka v potravinách s dlouhou trvanlivostí (1).

Běžné zdroje soli pro spotřebitele lze rozdělit na rafinovanou (stolní) sůl, mořskou sůl, květinovou sůl a zpracovanou sůl. Mají různý obsah minerálů a nutriční hodnoty (2).

Naše tělo vyžaduje malé množství sodíku (asi 500 mg / den) až (1):

• provádět nervové impulsy
• stahujte a uvolňujte svaly
• udržovat rovnováhu vody a minerálů (elektrolyty)

Draslík je další minerál, který naše tělo potřebuje ve stejných, ne-li vyšších množstvích jako sodík k provádění těchto funkcí. Draslík se nachází téměř ve všech druzích zeleniny a ovoce. Ale sodík je hojný ve zpracovaných a nakládaných potravinách (3).

Dnešní dietní režim zahrnuje relativně velké porce zpracovaných / rychlých jídel ve srovnání s čerstvým ovocem a zeleninou (3).

Na druhou stranu výzkum spojuje vysoký příjem sodíku a nízký příjem draslíku s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí a dokonce i smrtí (1, 3).

Co dobrého vám dělá sůl? Je to vůbec dobré?

Zjistěte sami v následujících částech.

Jaké jsou přínosy soli pro zdraví?

Sodné ionty v soli pomáhají udržovat elektrolytickou rovnováhu ve vašem těle. Mohou pomoci zmírnit svalové křeče a léčit zubní infekce. Kloktání teplé / horké slané vody uvolňuje dýchací cesty a pomáhá zmírnit zánět vedlejších nosních dutin a astma.

1. Používá se k orální rehydrataci

Chronická patogenní onemocnění, jako je průjem a cholera, vedou k dehydrataci. Dehydratace způsobuje ztrátu vody a minerálů z těla. Pokud se nedoplní, ovlivní to funkci ledvin a GI traktu.

Nejrychlejším způsobem řešení této ztráty funkce je perorální podávání solí a glukózy rozpustných ve vodě. Orální rehydratační roztok (ORS) lze podávat pacientům s průjmem a jinými patogenními chorobami (4).

2. Může zmírnit svalové křeče

Křeče v nohou se často vyskytují u starších dospělých a sportovců. O určité příčině se ví málo. Cvičení, kolísání tělesné hmotnosti, těhotenství, nerovnováha elektrolytů a ztráta solí v těle jsou několik rizikových faktorů (5).

Intenzivní fyzická aktivita v letních vedrech je hlavním důvodem nedobrovolných křečí. Hráči polního sportu mohou kvůli nadměrnému pocení ztratit až 4–6 čajových lžiček soli denně. Potraviny, které jsou přírodními zdroji soli, mohou snížit závažnost křečí. V takových případech se doporučuje zvýšit příjem sodíku (6).

Sportovcům se doporučuje pít vodu s ¼ čajové lžičky soli. Dobrá volba je také rajčatová šťáva a sportovní nápoje (6).

3. Může pomoci zvládnout cystickou fibrózu

Cystická fibróza je genetický stav charakterizovaný nadměrnou ztrátou solí a minerálů potem, dehydratací a vylučováním hlenu. Přebytečný hlen ucpává potrubí ve střevech a GI traktu (7).

Ztráta iontů sodíku a chloridu ve formě chloridu sodného je tak vysoká, že pokožka pacientů chutná slaně. K vyrovnání této ztráty by tito lidé měli mít slanou a slanou stravu (7).

Vzhledem k tomu, že hlen brání vstřebávání tuků ve střevě, mohou mít pacienti s cystickou fibrózou také nedostatek živin rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K (7).

4. Může zlepšit zubní zdraví

Smalt je tvrdá vrstva, která pokrývá naše zuby. Chrání je před napadením plaky a kyselinami. Smalt je vyroben z těžce rozpustné soli zvané hydroxyapatit. K zubnímu kazu dochází, když se takové soli rozpustí v důsledku hromadění plaku (8).

Bez zubní skloviny se zuby demineralizují a oslabují s dutinami. Používání ústních výplachů na bázi soli může mít preventivní účinky na kaz a zánět dásní, podobně jako čištění kartáčem nebo zubní nití (9).

Vědecké studie však nenacházejí žádnou významnou výhodu při použití výplachů ústní dutinou před kartáčováním a dentální nití, zejména při prevenci chronických zubních chorob (9).

5. Může zmírnit bolest v krku a sinusitidu

Kloktání teplé slané vody může zmírnit bolest v krku a také pomoci léčit infekce horních cest dýchacích. Neexistují však dostatečné vědecké důkazy, které by tento účinek dokázaly. Slaná voda může zmírnit svědění v krku, ale nemusí nutně zkrátit dobu trvání infekce (10, 11).

Proplachování nosních dírek slanou vodou (výplach nosu) je účinným prostředkem proti sinusitidě. Slaná voda může zmírnit přetížení, které brání normálnímu dýchání. Klinické studie však netvrdí, že tato technika je lékem na zánět vedlejších nosních dutin (12, 13).

Ve skutečnosti je těžké se rozhodnout, zda je sůl pro vaše zdraví dobrá nebo špatná - nízký i vysoký příjem soli má mnoho následků. V následující části se k tomu budeme více věnovat.

Co se stane, když si dáte příliš málo soli?

Nízký příjem soli může vést k hyponatremii (nízké hladiny sodíku v krvi) s příznaky jako (14):

• Bolest hlavy
• Nevolnost
• Zvracení
• Únava
• Časté pády nebo deficity chůze
• Osteoporóza
• Kognitivní porucha
• Letargie
• Záchvaty
• Kóma
• Trvalé poškození mozku

U starších pacientů hyponatrémie často způsobuje otoky (edémy) rukou, nohou a vnitřních orgánů. K tomu dochází v důsledku přílivu extracelulární tekutiny, protože je narušena chemická rovnováha (15).

Existuje ještě další soubor zdravotních stavů, kterým byste čelili, pokud byste měli také hodně soli. Hypernatremie (vysoká hladina sodíku v krvi) je jedním z hlavních účinků. To vede k problémům se srdcem, slinivkou břišní, mozkem a ledvinami.

Co se stane, když si vezmete příliš mnoho soli?

Nadměrný příjem soli může vést k hypernatremii, která je méně častá. V těle dochází k významné ztrátě vody nebo čistého příjmu sodíku. Pouze v případě, že koncentrace sodíku překročí 158 - 160 mmol / litr, se u vás vyskytnou akutní příznaky jako (15):

• Intenzivní žízeň
• Anorexie
• Nevolnost
• Svalová slabost
• Neklid
• Zvracení
• Letargie
• Podrážděnost
• Změněný duševní stav v důsledku lézí v mozku
• Kóma
• Srážení mozku (v těžkých případech)

Nadměrný příjem soli interferuje nejen s nervovým systémem, ale také s fungováním několika orgánů, včetně srdce, kostí a ledvin. Přejděte dolů a zobrazte podrobný účet.

Jaké jsou vedlejší účinky nadměrného příjmu soli?

1. Ovlivňuje kardiovaskulární zdraví

Lékařský ústav a další vědci dospěli k závěru, že snížení příjmu sodíku snižuje krevní tlak. V japonské studii bylo snížení příjmu soli spojeno s významným poklesem hypertenze a úmrtnosti na cévní mozkovou příhodu (1), (16), (17).

Toto bylo pozorováno u normálních a hypertenzních subjektů, bez ohledu na jejich pohlaví a rasu. Žádný vědecký orgán však dosud neprokázal, že nižší příjem soli může snížit riziko srdečních onemocnění (1).

2. Může způsobit onemocnění ledvin

Vysoký krevní tlak vede ke zvýšenému vylučování vápníku. Ionty vápníku se ztrácejí z minerálních zásob kostí a hromadí se v ledvinách. Tato akumulace v průběhu času způsobuje tvorbu kamenů v ledvinách a močových cestách (17).

Pacienti s hypertenzí se často potýkají s chronickým onemocněním ledvin (CKD). To se děje kvůli jejich neschopnosti eliminovat přebytečný sodík ze svých systémů. Doporučuje se mít příjem sodíku <4 000 mg / den k léčbě CKD a jiných onemocnění ledvin (1).

3. Může spustit osteoporózu

Když jíte více soli, dochází ke zvýšení vylučování vápníku. Ztráta vápníku vede k vyčerpání minerálních zásob kostí. Demineralizace kostí (nebo řídnutí) se nakonec projevuje jako osteoporóza (1).

Studie prokázaly, že snížení příjmu soli může zpomalit úbytek kostní hmoty související se stárnutím a menopauzou. Rovněž se navrhuje, aby hypertenze a cévní mozková příhoda zvyšovaly riziko osteoporózy. To dokazuje, že všechny tyto stavy mohou mít společnou základní příčinu - a tou může být rovnováha sodíku (17, 18).

4. Může vést k rakovině žaludku

Klinické studie prováděné po desetiletí spojují vysoký příjem soli s rakovinou žaludku. Navrhují pozitivní statistickou korelaci mezi bakteriální (Helicobacter pylori) infekcí a konzumací soli (17).

Vysoká hladina sodíku v žaludku může zhoršit zánět ochranných buněk žaludeční sliznice. Takové epizody mohou zvýšit možnost nežádoucích mutací, které vyvolávají rakovinu žaludku. V těchto nepříznivých podmínkách se také množí druhy Helicobacter (1), (17).

Několik studií uvádí, že vysoký příjem solí je jedním z důvodů rozvoje astmatu, katarakty a otoků (otok v důsledku zadržování tekutin). Důkazy však nejsou dostatečné k prokázání těchto tvrzení.

Proto je nejlepší držet se nízké spotřeby soli, abyste byli chráněni před těmito podmínkami. Vyvarujte se konzumace potravin s vysokým obsahem soli nebo sodíku. Těmto potravinám jsme se věnovali v další části.

Které potraviny mají vysoký obsah soli / sodíku?

Následující potraviny mají vysoký obsah sodíku (1), (19):

1. Rohlíky
2. Pizza
3. Sendviče
4. Uzeniny / uzená masa
5. Polévky
6. Burritos
7. Tacos
8. Pikantní občerstvení (hranolky, popcorn, preclíky, krekry)
9. Kuře
10. Sýr
11. Vejce / omelety
12. Kyselé okurky
13. Konzervanty
14. Konzervy
15. Zpracované potraviny
16. Instantní jídla

Musíte jen najít náhražky těchto potravin s nízkým obsahem soli nebo s nízkým obsahem sodíku. Mít čerstvé ovoce, ořechy a zeleninu namísto výše uvedených potravin je skvělý nápad začít.

Na trhu navíc najdete různé druhy solí. Potřebujeme další výzkum, abychom pochopili, zda jsou lepší než kuchyňská sůl.

Druhy soli

To, co jíme každý den, je rozmanitá zpracovaná sůl. Vyrábí se odpařováním oceánské vody nebo sklizní ze solných dolů. Ostatní odrůdy solí jsou všechny sloučeniny chloridu sodného, ale s různým stupněm zpracování. Zde je několik z nich:

• Jodizovaná (stolní) sůl: Silně zpracovaná, aby odstranila nečistoty a vylepšila texturu. Mezi přísady patří jód a protispékavé činidlo (křemičitan vápenatý). Sůl se jodizuje hlavně kvůli potírání epidemického nedostatku jódu v některých zemích, kde je nedostatek jódu v půdě, například v Indii, kde se doporučuje pouze jodizovaná sůl.
• Košer sůl: Obsahuje hrubě zrnitou sůl. Přísady mohou být protispékavé látky. Nemusí mít jód.
• Mořská sůl: Je složena převážně z chloridu sodného, ale obsahuje malé množství draslíku, zinku a železa. Podstoupí téměř žádné zpracování. Má hrubší strukturu a vypadá nerovnoměrně tmavě. Nese oceánské nečistoty, jako jsou těžké kovy (olovo).
• Himálajská růžová sůl: Sklizeno ze solných dolů v Pákistánu. Růžový odstín pochází z malého množství oxidu železa. Méně zpracované a rafinované. Krystaly vypadají větší a obsahují malé množství minerálů (železo, vápník, draslík a hořčík).

Poznámka: Rozpuštění větších solných zrn vyžaduje čas, ale propukne chuť. Použijte je (košer, mořské a růžové soli) před vařením na masu / zelenině. Nepoužívejte je v receptech na pečení.

Celkem

Sůl je nejsložitější ze všech ingrediencí. Určitě je vaše jídlo chutné, ale možná za cenu vašeho zdraví. Sledujte, kolik toho máte každý den. Je bezpečné konzumovat méně než 3 000 mg soli denně, což je jen 1,5 až 2,0 čajové lžičky.

Poraďte se s dietologem / odborníkem na výživu a zjistěte, jak ve vašem režimu snížit / nahradit sůl. Rovněž udržujte hladinu krevního tlaku pod kontrolou.

Pamatujte: Moderování je klíčové, zvláště pokud je to sůl.

Jak často jíte slaná jídla? Jaké kroky jste podnikli ke snížení příjmu soli? Sdílejte s námi zanecháním komentáře v poli níže.

19 zdrojů

Stylecraze má přísné pokyny pro zajišťování zdrojů a spoléhá se na peer-reviewed studie, akademické výzkumné instituce a lékařské asociace. Vyhýbáme se použití terciárních odkazů. Další informace o tom, jak zajišťujeme přesnost a aktuálnost našeho obsahu, najdete v našich redakčních zásadách.

• Sůl a sodík, zdroj výživy, Harvard THChan School of Public Health.

  www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-sodium/

• Spotřeba přírodní mořské soli poskytuje ochranu před hypertenzí a poškozením ledvin u potkanů citlivých na sůl Dahl, Food & Nutrition Research, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5328355/

• Role draslíku a sodíku ve vaší stravě, soli, Centra pro kontrolu a prevenci nemocí, americké ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb.

  www.cdc.gov/salt/potanium.htm

• Orální rehydratační roztok, NCI Drug Dictionary, National Cancer Institute, National Institutes of Health.

  www.cancer.gov/publications/dictionaries/cancer-drug/def/oral-rehydration-solution

• Křeče v nohou, klinické důkazy BMJ, Národní lékařská knihovna USA, Národní instituty zdraví.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4429847/

• Křeče v horku, Sportovní institut, UW Medicine, University of Washington.

  depts.washington.edu/shsi/article/muscle-cramping-in-the-heat-2/

• Základy CF, Centrum cystické fibrózy ve Stanfordu, Stanfordská medicína.

  med.stanford.edu/cfcenter/education/english/BasicsOfCF.html

• pH a zubní kaz, kyseliny a zásady: Soli, ChemPages Netorials, Katedra chemie, University of Wisconsin-Madison.

  www.chem.wisc.edu/deptfiles/genchem/netorial/rottosen/tutorial/modules/acid_base/04salts/salt4.htm

• Účinnost máchání obsahující mořskou sůl a lyzozym na biofilm a zdraví dásní u skupiny mladých dospělých: Pilotní studie, International Journal of Dentistry, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5749280/

• Přepis rozhovoru, POMÁHÁ SALTOVÁ VODA GARGLOVÁ PROBLÉMU HNĚDÝM KRKEM? Rozsah, University of Utah Health.

  healthcare.utah.edu/the-scope/shows.php?shows=0_kab2a9t2

• Prevence infekcí horních cest dýchacích kloktáním: randomizovaná studie. American Journal of Preventive Medicine, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16242593

• Co dělat se zánětem vedlejších nosních dutin, Harvard Women's Health Watch, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/what_to_do_about_sinusitis

• Solné nosní výplachy pro chronickou rhinosinusitidu: Od každodenní praxe k medicíně založené na důkazech. Aktualizace, International Journal of Immunopathology and Pharmacology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6201180/

• Hyponatrémie u starších osob: výzvy a řešení, Klinické intervence při stárnutí, Národní lékařská knihovna USA, Národní instituty zdraví.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5694198/

• Poruchy rovnováhy sodíku, The BMJ, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1410848/

• Dietní sodík a zdraví: Více než jen krevní tlak, autorský rukopis, HHS Public Access, americká národní lékařská knihovna, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5098396/

• Kardiovaskulární a jiné účinky konzumace soli, Kidney International Supplement, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4089690/

• Příjem soli, hypertenze a osteoporóza. Journal of Endocrinological Investigation, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19724161

• Top 10 Zdroje sodíku, soli, Centra pro kontrolu a prevenci nemocí.

  www.cdc.gov/salt/sources.htm