2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:20
Kvašení je kouzelná hůlka přírody. Z čerstvých potravin se stávají exotické pochoutky. Tento proces má na svém kontě ohromující a extrémně jednoduchou přípravu - zelí.
Zelí se vyrábí z čerstvého zelí, které kvasí týdny. Je to prémiový ochutnávač. Zelí může nejen změnit tvář nudných obědů, ale také zvýšit vaši imunitu, zvládnout úzkost a bojovat proti obezitě.
Připojte se ke mně při objevování výhod a samozřejmě receptů na výrobu zelí. Posunout dolů!
Obsah
- Co je kysané zelí?
- Co je věda za zelím?
- 6 překvapivých výhod zelí
- Nutriční profil zelí
- Jak si vyrobit zelí doma
- Jaký je správný způsob skladování zelí?
Co je kysané zelí?
Kysané zelí (vyslovováno jako / ˈsaˈkɹaʊt /) je fermentované jídlo. Je to jedna z nejběžnějších a nejstarších forem konzervovaného zelí (jako kimči). Zelí obsahuje velké množství kyseliny mléčné, vitamíny A, B, C a K a minerály a má málo kalorií (asi 80 kJ / 100 g).
Kysané zelí lze vysledovat zpět jako zdroj potravy až do 4. století před naším letopočtem! Historicky sloužil jako zdroj živin během zimních měsíců, kdy bylo čerstvé jídlo vzácné. Je to proto, že správné kvašení zachovává výživnou hodnotu zelí a vytváří žádoucí senzorické vlastnosti. Hippokrates ve svých spisech také popsal zelí jako zdravou výživu a léčivý prostředek.
Kysané zelí je oblíbené ve středoevropských a východoevropských kulturách, lze ho však najít i v západoevropské kuchyni a v Americe.
Jak se tedy ze zelné hlavy ve vaší ledničce stane super-jídlo s nízkým obsahem kalorií? Tady přichází věda.
Zpět na obsah
Co je věda za zelím?
Když zkombinujete zelné listy se solí a necháte je několik týdnů pevně zakryté na chladném a suchém místě, spustíte anaerobní fermentaci.
Rezidentní bakterie v zelenině a zachyceném vzduchu jsou většinou bakterie mléčného kvašení (LAB). Tyto LAB se rozkládají a využívají cukry přítomné v zelí k růstu tam. Sůl čerpá veškerou přebytečnou vodu z listů.
Zatímco rostou, LAB převádí složité biomolekuly ze zelí na jednodušší bioaktivní přísady. Proto mají LAB zásadní význam pro úspěšnou fermentaci.
Produkují organické kyseliny, bakteriociny, vitamíny a aromatické sloučeniny zodpovědné za mnoho charakteristických senzorických vlastností zelí, včetně prodloužené trvanlivosti, chuti a nutričního obsahu (1).
Je také známo, že tyto bakterie mají vysoké probiotické a střevní vlastnosti. Je to ono?
Naštěstí ne! Čtěte dál a podívejte se, jak se odvíjí kouzlo zelí zamořeného LAB.
Zpět na obsah
6 překvapivých výhod zelí
1. Štít proti rakovině
Všichni křupaví vegetariáni mají výraznou vůni, která je chrání před hmyzem a masožravci. Stejné sloučeniny - isothiokyanáty, glukosinoláty, askorbigen a kyselina askorbová - nás chrání před rakovinou.
Snižují poškození DNA a rychlost mutace buněk u pacientů s rakovinou. Je známo, že zelí má vysoký obsah těchto sloučenin (2).
Úroveň koncentrace však silně závisí na podmínkách fermentace zelí. Proto jsou důkazy neprůkazné.
2. Trávicí pomůcka
Za starých časů byly určité druhy zeleniny a vařené potraviny fermentovány, aby se zlepšila jejich trvanlivost, bezpečnost a chuť. Nedávný výzkum však říká, že fermentované potraviny mají vylepšené nutriční a funkční vlastnosti.
Může to být proto, že se bioaktivní substráty přemění na bioaktivní a biologicky dostupnější konečné produkty.
Existuje také možnost, že zelí obsahuje bakteriální a jiné mikrobiální kmeny, které jsou geneticky podobné těm, které se používají jako probiotika (3).
Každodenní 7–10 g zelí může zlepšit trávení udržením zdravého střeva a jeho mikrobiomu.
Rozlučte se s děravým střevem!
3. Kardiovaskulární ochrana
Srdeční choroby jsou výsledkem mnoha faktorů, včetně zvýšeného oxidačního stresu, zesílení a zatvrdnutí krevních cév, nerovnováhy iontů vápníku, zánětu svalů, akumulace oxidu dusnatého atd.
Vzhledem k tomu, že zelí obsahuje glukosinoláty, isothiokyanáty a další fenolové sloučeniny, může jejich srdce chránit i jejich fermentovaná verze - zelí. Jak?
Zelí může zabránit produkci oxidu dusnatého, snížit oxidační stres, obnovit minerální rovnováhu a kontrolovat produkci prozánětlivých chemikálií (4).
Všechny tyto výhody jsou způsobeny zvýšenými fytochemickými hladinami a vitamíny C a E.
4. Posilovač zdraví kostí
Na rozdíl od našeho přesvědčení mají fermentované potraviny, jako je zelí, nutriční hodnotu (brzy to poznáte!). Čerstvé zelí je zásobárnou vitamínů C, K a kyseliny listové a minerálů, jako je vápník a sodík (4). Všechny tyto látky jsou nezbytné pro stavbu kostí a mají silné protizánětlivé vlastnosti.
Zahrnutí zelí spolu s křupavou zeleninou do vaší stravy může zabránit kostním degenerativním chorobám souvisejícím s věkem, tj. Osteoporóze a osteoartróze (5).
Ale pozor na přípravky s kysaným zelím s vysokým obsahem sodíku. Způsobují ztrátu vápníku močí. Proto si vyberte variantu s nízkým obsahem sodíku nebo si ji nechejte čerstvější.
5. Protizánětlivé účinky
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut SauerkrautWhat You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Doporučená:11 DIY Banánových Vlasových Masek Pro Všechny Typy Vlasů: Výhody + ReceptyBanán má mnoho výživných vlastností, které mohou opravit poškozené zámky. Můžete smíchat různé přísady s banánem, abyste vytvořili výživné vlasové masky. Chcete vědět, jak si tento lektvar vytvořit přímo v pohodlí domova? Podívejte se na tento seznam Horse Gram Pro Hubnutí - Výhody A ReceptyChcete zhubnout zdravě? Poté musíte vyzkoušet koňský gram jako zdravou alternativu při hubnutí (1).Koňský gram je druh čočky / fazole, která se po věky používá jako alternativní / lidová medicína k léčbě klinických stavů, jako jsou menstruační nepravidelnosti, ledvinové kameny, astma, nachlazení a kašel (2). Proto může být pravidelné zah Vše O Fazolech Adzuki - Výhody + Recepty + Vedlejší účinkyNázev vám může připomínat japonskou anime postavu nebo ninju. A s druhem živin, které mají, jsou tyto asijské fazole skutečně ninjové z čeledi Fabaceae.Pokud jste o nich dosud neslyšeli nebo je nejedli, nebojte se. V tomto článku se dnes dozvíte o jedné z nejbohatších fazolí. Pozdravte fazole Adzu Sýr: Zdravotní Výhody, Výživa, Druhy, Recepty A DalšíSýr je považován za plnohodnotné jídlo díky svému působivému nutričnímu profilu. Je bohatý na vápník a bílkoviny.Sýr může pomoci zlepšit zdraví kostí a zubů, snížit krevní tlak, podpořit přibývání na váze a snížit riziko rakoviny.Tento článek pojednává o zdravot Šťáva Z červené řepy Pro Hubnutí - Recepty A VýhodyŠťáva z červené řepy je nejlepší pro hubnutí. Řepa je nabitá vitaminem C, vlákninou, dusičnany, betaninem a kyselinou listovou (1). Tyto živiny vám mohou pomoci zhubnout, mohou snížit krevní tlak, posílit imunitu a nabídnout mnoho dalších výhod (2). Čtěte dále, abyste věd |