2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:20
Co je pro vás blaženost?
Pro některé to může být domácí jídlo nebo přitulení se k chlupatému mazlíčku. Pro pár dalších to může být láska matky nebo krádež tátova auta na projížďku. Ale pro mě a miliony lidí jako já, BLISS = ČOKOLÁDA!
Zajímá vás, odkud pochází tato forma čisté blaženosti? Odpověď je kakaové boby. Kakaové boby jsou surovinou pro čokoládový průmysl za miliardy dolarů.
Důvod, proč jste tento článek našli v sekci Zdraví a wellness, je ten, že kakaová zrna mají mnoho zdravotních výhod a podporují wellness. Chcete vědět, jak vám kakao pomáhá? A zda je kakao stejné jako kakao? Nasaďte si brýle na čtení a začněte!
Obsah
- Kakao: Zblízka
- Jak se zpracovává kakao?
- Co dělá kakao nebo kakao prospěšným pro zdraví?
- Jaké jsou výhody kakaa?
Kakao: Zblízka
Kakao (Theobroma cacao), vyslovované jako ka-KA-oh, je tropický strom pocházející z lesů Střední Ameriky. Přináší žebrované plody se silnou slupkou zvané kakaové boby. Tyto fazole rostou přímo z kmenů a větších větví stromu.
Kakaové boby lusky mají 35-50 semen podobných mandlím, které mají skořápky oddělené dužinou chutnající sladce. Semena se zpracovávají na kakaový prášek, z něhož se vyrábí tmavá čokoláda.
Archeologové našli důkazy o kakau pocházející z let 1900-1500 před naším letopočtem. Aztékové používali jako měnu semena kakaa. Na místech, kde nerostla, byla kakaová zrna luxusem. Tyto fazole byly zpracovány k přípravě sladkých, pěnivých a osvěžujících nápojů, zejména v Mexiku (1).
Nyní se dostáváme k příslušné otázce - čím se kakao liší od kakaa? K tomu musíte porozumět tradičnímu zpracování kakaových bobů.
Posunout dolů!
Zpět na obsah
Jak se zpracovává kakao?
Krok 1: Kakaová semena a okolní ovocná dřeň se obvykle umístí do hromád nebo krabic pro přirozené kvašení. V tomto kroku se přirozeně se vyskytující mikroby množí pomocí cukru z buničiny jako zdroje energie.
Krok 2: Semena se poté suší na slunci nebo v pecích na dřevo a přepravují se do kakaových procesorů.
Krok 3: Tenké vrstvy semen jsou odděleny od vnitřní embryonální tkáně. Tato nahá semena se poté praží a melí na čokoládový likér.
Nyní přichází ta nejlepší část!
Krok 4: Mechanickým lisováním většiny tuku (kakaového másla) z čokoládového louhu se získá surový a nejoblíbenější kakaový prášek (2).
Trivia Time
- Kakao jsou semena, která se zpracovávají na rafinovaný extrakt zvaný kakaový prášek.
- Čokoláda je pevná potravina vyrobená kombinací kakaového likéru s kakaovým máslem a cukrem.
- Podíl kakaového výluhu v konečném produktu určuje, jak tmavá je čokoláda.
- Mléčná čokoláda se vyrábí přidáním kondenzovaného nebo práškového mléka do čokoládové směsi - která obvykle obsahuje 10–12% kakaového likéru.
- Polosladká nebo hořkosladká čokoláda se často označuje jako tmavá čokoláda a obsahuje nejméně 35% hmotnostních kakaového likéru.
- Bílá čokoláda obsahuje pouze kakaové máslo v kombinaci se sladidly a mléčnými přísadami.
Fandíme čokoládám věcně. Podívejte se ale na proces, který je třeba dodržet, abyste získali kousek čokolády. Není divu, že se jedná o mnohomiliardový průmysl, který zaměstnává tisíce civilistů!
To vše je skvělé vědět. Ale jak to záleží na vašem zdraví? Proč byste měli jíst hořkosladký, fermentovaný extrakt z náhodného lusku tropických fazolí?
Odpověď spočívá v chemickém složení kakaových bobů. Naučme se teď nějakou vědu!
Zpět na obsah
Co dělá kakao nebo kakao prospěšným pro zdraví?
Kakaová drť nebo surové kakaové extrakty obsahují relativně vysoké koncentrace polyfenolů, lipidů, minerálů, vitamínů a vlákniny.
Flavanoly jsou třídou polyfenolů, které jsou převážně přítomny v kakaovém výluhu. Flavanoly, zejména epikatechin, katechin, kvercetin, kyselina kávová a proantokyanidiny, mohou působit jako silné antioxidanty.
Kakaová drť a kakaový prášek mají také teobromin a kofein, které mají různé fyziologické účinky.
Základní minerály, jako je hořčík, měď, draslík a železo, jsou také bohaté na kakaový a kakaový prášek. Podívejte se na čísla:
| Nasycený tuk 8g | Trans Fat 0 g | Cholesterol 0mg | Sodík 21mg | Celkový obsah sacharidů 58 g | Vláknina 33g | Cukry 2g | Protien 20g | Vitamin A | Vitamín C | Vápník | Žehlička | |||||||||||||||||||||||||||
| Kalorie | Částky na vybranou porci | Celkový obsah sacharidů | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Celkový tuk | Celkové trans-monoenové mastné kyseliny | Celkové trans-polyenové mastné kyseliny | Celkové omega-3 mastné kyseliny | Celkový obsah omega-6 mastných kyselin | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Částky na vybranou porci | Vitamin A | Vitamin E (alfa tokoferol) | Částky na vybranou porci | Vápník |
Zpět na obsahJaké jsou výhody kakaa?1. Vyživuje vaši pokožku
Kakao a jeho deriváty (jako kakaový prášek a tmavá čokoláda) jsou bohaté na flavanoly, jako je epikatechin, katechin, kyselina epigalová, kyselina kávová a teobromin. Tyto sloučeniny odstraňují generované volné radikály, zejména ve vaší pokožce, v důsledku vystavení UV záření a viditelnému světlu. Tmavá čokoláda má účinek proti stárnutí, stejně jako protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Ukázalo se, že snižuje erytém a rakovinu kůže přibližně o 25%. Místní aplikace kakaového másla může snížit vrásky, jemné linky, tmavé skvrny, pupínky, skvrny a vyrážky na pokožce (3). 2. Podporuje růst a opravu vlasůMagnesium plays a vital role in cell division and growth. It is responsible for anti-inflammatory and repair mechanisms in the cells, especially in the hair follicles. Consuming cacao or cocoa powder can boost hair growth from the roots, more so after menopause. It also prevents inflammation that influences your hair health and growth patterns (4). 3. Protects And Promotes Dental Health
Contrary to belief, chocolates are good for your teeth – but not the sweet ones. Research says that unsweetened cocoa, dark chocolate, and chocolate liquor contain inhibitors of the dextransucrase enzyme, which is responsible for the formation of the plaque on your teeth. Also, cacao products have an anticaries effect – they prevent any microbial growth in the teeth and gums. Cocoa-enriched diets can cure periodontitis and infections like gingivitis (5). 4. Fights Obesity And Lipid PeroxidationIn a rat study, a cocoa-rich diet resulted in a loss of weight and reduction in obesity-related inflammation and triglyceride accumulation. Cacao has anti-hyperlipidemic activity and prevents lipid peroxidation. Since it is rich in antioxidants, making cocoa a part of your diet can reduce levels of ROS (reactive oxygen species) in your body. This means no inflammation of the organs, particularly the liver and blood vessels. In another trial, consumption of 100 g flavonoid-rich chocolate over two weeks reduced total serum cholesterol by 7% and LDL by 12% (6). Cocoa also alters the expression of genes that promote obesity and inflammation. So, in all aspects, cacao ensures that obesity and related complications are kept at bay (7). 5. Prevents Cardiovascular Diseases (CVDs)
Increased levels of free radicals, LDL (bad cholesterol), and heavy metal ions, paired with reduced nitric oxide (NO) availability and HDL levels, can trigger cardiovascular diseases. The polyphenolic ingredients in cacao, such as procyanidins, flavanols, and caffeine derivatives, work wonders for your heart health. These bioactive ingredients lower hypertension, scavenge free radicals, and boost HDL levels in your plasma. The blood vessels and smooth muscles work better in the presence of cocoa because the bioavailability of nitric oxide (NO) is enhanced. In similar mechanisms, chocolate can keep you safe from fatal cardiovascular diseases like atherosclerosis, coronary artery disease, hypertension, angina, etc. (8). 6. Improves Cognition And MemoryThe antioxidant properties of catechin, quercetin, and epicatechin derivatives present in chocolate liquor can prevent neuronal injury and neuroinflammation. These phytochemicals are involved in the formation of long-term memory. Cocoa can also induce new nerve cell growth and increase blood flow in your brain – both of which can be neuroprotective. The effects suggest that chocolate and its precursors can manage dementia, stroke, Alzheimer’s, and Parkinson’s disease effectively (6). Did You Know?
7. Reduces And Manages InflammationMaking cocoa a habit can reduce the production of pro-inflammatory chemicals in your body, according to researchers. Theobromine, caffeic acid, catechin, epicatechin, procyanidins, magnesium, copper, and other active constituents in cacao derivatives fight inflammation by reducing the activation of immune system cells, mainly monocytes and macrophages (9). Having foods rich in cocoa can prevent and cure chronic inflammatory disorders, namely, irritable bowel disease (IBD), asthma, Alzheimer’s, dementia, periodontitis, GERD, and various cancers. After reading about the benefits of cacao, cocoa powder, and unsweetened chocolate, I was in awe of how nature packs all the phytochemicals into such small (and bitter tasting) cacao nibs. What’s The Take Home?As I said, chocolate is pure bliss to me. But now, after knowing more about cacao, chocolate has become more than precious to me. The science and art that go into making chocolate from the bright cacao beans and the scale of this industry show how significant cacao has been across civilizations. Did you ever imagine that the bittersweet dark chocolate can uplift your mood, heal your wounds, protect your vital organs, build bones, and improve your memory as well? I’m sure, no. It almost sounds like an all-cover medical insurance plan! So, add a slab of pure 70-85% dark chocolate to your shopping cart right away. Make sure that you have at least two tiles of the dark chocolate every day. See the results for yourselves! Tell us about your cacao, cocoa, and chocolate encounters and experiences. We’d also love to hear your suggestions and feedback about this article. Please use the comments section to share them with us. Back To TOCReferences1. “Cacao, Cocoa, and Chocolate” University of California, San Diego 2. “Cacao seeds are a “Super Fruit” Chemistry Central Journal, US National Library of Medicine 3. “Cocoa Bioactive Compounds: Significance…” Nutrients, US National Library of Medicine 4. “Nutrition of women with hair loss problem…” Menopause Review, US National Library of Medicine 5. “Cocoa Polyphenols and Their Potential..” Oxidative Medicine and Cellular Longevity, US National Library of Medicine 6. “Cocoa and Chocolate in Human Health…” Antioxidants and Redox Signaling, US National Library of Medicine 7. “Dietary cocoa ameliorates obesity…” European Journal Of Nutrition, US National Library of Medicine 8. „Kakao, čokoláda a kardiovaskulární onemocnění“Journal of Cardiovascular Pharmacology, US National Library of Medicine 9. „Dopad konzumace kakaa na …“Nutrients, US National Doporučená:Proč Byste Měli Nosit Opalovací Krém? - Top 11 Výhod Opalovacích Krémů
Přijďte léto a my všichni spěcháme do nejbližšího kosmetického nebo lékařského obchodu, abychom popadli tu láhev krémů na opalování, že? Aplikace opalovacího krému by se však nikdy neměla omezovat pouze na léto. V létě nebo v zimě, v monzunu nebo na jaře je nezbytná ochrana pokožky před ostrými paprsky slunce. A opalovací krém dělá tuto prác Top 10 Důvodů, Proč Byste Měli Přestat Jíst Nezdravé Jídlo
Burgery, hranolky, koblihy - musím pokračovat? To vše jsou rozhodně potěšení, ale jsou dobré pro naše zdraví? Nezdravé jídlo získalo popularitu, protože nejen skvěle chutnalo, ale bylo také levnější než zdravější jídlo. Navíc měli lepší trvanl 10 Důvodů, Proč Byste Měli Pít Vodu Z Měděného Hrnce
Napadlo tě někdy, proč naši předkové pili vodu uloženou v měděných nádobách? Víte, že měděné hrnce jsou z hlediska výhod jen druhé místo za hliněnými hrnci? Maskovaní moderností si málokdy uvědomíme velikost našich tradic. Jak zdravá je voda uložená Top 30 Potravin Bohatých Na Puriny, Kterým Byste Se Měli Vyhnout (nebo Byste Měli?)
Puriny jsou organické sloučeniny, které se nacházejí v každé buňce lidského těla a také v mnoha rostlinných a živočišných potravinách. Nejdůležitějšími potravinami bohatými na puriny jsou masné výrobky, zejména vnitřní orgány, jako jsou játra a ledviny, a dokonce i ryby. Rostlinná strava má obvykle n Co Dělá Toner? Proč Byste Měli Používat Pleťový Toner?
Jaké jsou vaše obvyklé myšlenky, když narazíte na výraz „pleťový toner?“Většina z nás si to představí jako alkoholovou lačnou tekutinu, která minimalizuje akné, napíná póry pokožky a dodává pokožce pocit sucha. To je hlavní důvod, proč většina z nás dává přednost tomu, aby zůstali daleko od tonerů. Věci se však změnily.Tonery na obli Zajímavé článkyPřijďte léto a my všichni spěcháme do nejbližšího kosmetického nebo lékařského obchodu, abychom popadli tu láhev krémů na opalování, že? Aplikace opalovacího krému by se však nikdy neměla omezovat pouze na léto. V létě nebo v zimě, v monzunu nebo na jaře je nezbytná ochrana pokožky před ostrými paprsky slunce. A opalovací krém dělá tuto prác Jste velkým fanouškem hollywoodských hlášek? Bylo pro vás zábavné zůstat vždy ve spojení s mezinárodními módními drby? Zde vám přinášíme 10 nejlepších ikon mezinárodního stylu, které vytvářejí módní prohlášení se svými bílými vlasy. Dokonale dávají nový význam šednutí Co je to organický, minerální a přírodní opalovací krém? Byla to první otázka, která se vám objevila v mysli hned po přečtení názvu? Jednoduše řečeno, tento typ opalovacího krému neobsahuje žádné chemikálie. Je extrémně šetrný k pokožce a je ekologicky bezpečný. Zní to zajímavě, že? Přejděte d | ||||||||||||||||||||||||||||||||
